Lo sapevi che?
I fori presenti sulla superficie dei crackers hanno il compito di lasciar evaporare il vapore durante la fase di cottura, in questo modo i crackers restano piatti invece di andare incontro ad una crescita.
Il numero e distanza dei fori variano in funzione del risultato finale che si vuol ottenere e nello specifico estremizzando le due variabili se i fori sono troppo vicini e numerosi il risultato finale porterà ad avere un prodotto secco e duro in quanto i crackers tendono a perdere troppo vapore, mentre se i fori sono troppo distanti si formeranno delle piccole bolle sulla superficie dovute al fatto che il vapore non è più in grado di fuoriuscire.
I fori vengono effettuati in seguito alla fase di laminazione dell’impasto mediante l’utilizzo di uno stampo rotante che imprime la forma desiderata alla massa.
