L’audit o qualifica è una valutazione di tipo indipendente e obiettiva volta ad ottenere prove, relativamente ad un determinato alimento, e valutarle, al fine di stabilire in che misura i criteri predefiniti siano soddisfatti o meno.
L’audit è effettuato da quelle aziende che intendono ottenere informazioni in merito a aziende con cui collaborano, o da aziende che effettuano lavorazione conto terzi e che intendono supervisionare le fasi produttive
Gli obiettivi degli audit sono orientati al conseguimento di diversi scopi tra cui:
- Verificare il grado di conformità rispetto ad una norma o procedura.
- Qualificare un fornitore al fine di utilizzarlo successivamente come fonte di approvvigionamento.
- Rilasciare una certificato di conformità.
- Accertare l’efficacia di azioni correttive intraprese.
- Stilare un ranking, ad esempio tra i fornitori, per valutarne l’affidabilità.